JAPON
Au Japon il y a les thés de lumière
et les thés d’ombre. Ces derniers
sont couverts de nattes de bambou,
3 semaines avant leur récolte.
Cette opération a pour effet
le développement de la chlorophylle
et la réduction des tanins, et donne
à ces thés la fameuse saveur Umami *
particulièrement délectable,
très prisée des Japonais.
Nous vous proposons:
Le plus précieux des thés d’ombre
le GYOKURO ou Perle de rosée,
aux feuilles travaillées en forme d'aiguilles,
d’un vert profond vernissé. Sa liqueur
onctueuse exhale arômes herbacés
et notes laiteuses. Le must, déguster
les feuilles tièdes après infusion,
nature ou avec deux gouttes de sauce soja.
e
TAMARYOKUCHA
Petites feuilles, vert foncé, pour ce thé rare
Petites feuilles, vert foncé, pour ce thé rare
et recherché du fait d’une faible production.
Liqueur vive au bouquet végétal.
Bien qu’étant un thé de lumière,
Bien qu’étant un thé de lumière,
le TAMARYOKUCHA développe des notes
lactées, douces, sans amertume.
*La saveur Umami ou “gout savoureux”,
est due à la présence de glutamate
dans les aliments. Elle est particulièrement
détectable dans la concentration
des aliments, séchés, maturés, réduits.
On peut qualifier cette saveur de ni salée,
ni sucrée, ni acide, ni amère.
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